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Truc et astuces de la cuisine mexicaine
(Pour cuisiner facilement, épater la galerie, séduire l’élu(e), mais avant tout, pour éviter le ridicule...)
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Loin de nous l’idée de remettre en question vos talents de cordon bleu, mais on s’est dit que quelques trucs et astuces de la cuisine mexicaine, façon Mexicanté, ça pouvait toujours vous faciliter la vie… Comment rouler une tortilla sans s’en mettre partout (la tomate, ça tache…)
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Comment donner de l’allure à un apéro sans le rendre guindé ? Comment éplucher des oignons sans pleurer comme une madeleine ? Voici quelques conseils pour rester zen lors de la préparation de vos apéros et de vos repas mexicains.
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L'atelier de roulage de tortillas...
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On n’y échappe jamais ! A chaque fois qu’on essaye de faire des tortillas présentables, la viande et la sauce dégoulinent pour se précipiter sur le pantalon. Pas terrible quand on veut faire sensation auprès de ses invités… Alors en grands seigneurs, on vous montre LA technique (la seule, la vraie) pour rouler votre tortilla : suivez notre démonstration.
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Fajitas / Burritos
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Enchiladas
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… et de découpage de mini roulés en toute sérénité
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Mexicanté s’autoproclame ambassadeur de la cuisine au pic apéro ! Non, non, ce n’est pas ce que vous croyez : simplement, on adore en piquer un peu partout… Pour apporter une touche d’originalité et une bonne dose de convivialité à vos apéros, transformez vos fajitas et vos burritos en mini roulés. Attention : tout est dans la présentation alors mieux vos les réussir… Suivez la technique Mexicanté pour des roulés trèèès appétissants :
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1) On répartit correctement la garniture sur la moitié da la tortilla en laissant un rebord de sécurité d'environ 1cm »
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2) Attention, ça se corse : il va falloir faire appel à toute votre concentration. Roulez la tortilla sur elle-même en commençant par la partie garnie. Pas de panique si la sauce déborde un peu : éliminer simplement le surplus.
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3) Plantez vos pics apéro tous les 3cm (n'oubliez pas votre mètre de couturière), munissez-vous d'un couteau et coupez votre tortilla entre les pics.
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Bien sûr, chez Mexicanté nous sommes tous des pros de la tortillas et des petits roulés. On ne vous promet pas que vous pourrez un jour jouer dans la même catégorie, mais après une ou deux tentatives, vous devriez prendre le coup de main qui vous vaudra l'admiration des novices… (et puis si vous ne vous en sortez toujours pas, envoyez-nous des photos de vos ratages : nous aussi on veut rire !)
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Petit truc pour des roulés mexicain tip top
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Ca tient en une phrase : préparez-les au dernier moment pour que les ingrédients gardent toute leur fraicheur, leur croquant ou leur fondant. C’est un conseil tout bête mais vous verrez que ça change tout : les saveurs sont décuplées et les roulés deux fois plus appréciés !
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Le geste malin pour peler les poivrons
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Vert, rouge ou jaune, le poivron est un élément important dans la cuisine mexicaine et plusieurs de nos recettes passent par le pelage de poivron. Si vous avez déjà testé, vous avez dû vous apercevoir que retirer la peau du poivron relève plus du parcours du combattant que de la cuisine… Voici notre astuce pour en finir avec ce moment de torture :
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Rincez vos poivrons, mettez les sur la grille d'un four très chaud en les tournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit bien noire.
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Sortez les poivrons du four et mettez-les dans un sac congélation quelques minutes.
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Sortez vos poivrons du sac… Oh miracle ! La peau s'enlève d'elle-même…
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Le dip frijoles roi de la table
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Pour un vrai repas mexicain, présentez des petits ramequins de dip frijoles sur la table, ou déposez au moment du service une cuillère de dip frijoles sur le bord de l'assiette. C'est le moment d'exposer votre science avec un point culture sur le Mexique : « Saviez-vous que le frijole c'est la moutarde des Mexicains ? » Bon, n'en rajoutez pas trop non plus, c'est un repas pas un cours de culture générale !
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Pas de faute de goût avec le citron
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On oublie le citron jaune, beaucoup trop commun et on se met au vert (au citron vert bien sûr) ! Plus parfumé et plus acide, il ajoute une touche d'exotisme et de saveur à vos plats et à vos cocktails. Là on peut dire que vous cuisinez à la mexicaine !
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Trucs et astuces pour cuisiner les oignons sans pleurer comme une madeleine
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C'est le cauchemar de tout cuisinier : la fameuse étape de l'épluchage d'oignon. Vous savez, le moment où vous vous retrouvez à pleurer sur le sort de ce malheureux oignon qui n'avait rien demandé à personne... Fini tout ça !
Aujourd'hui est un grand jour : nous vous révélons les techniques qui marchent pour éplucher les oignons sans jouer le remake du déluge (pas très glamour le coup du rimmel qui coule mesdemoiselles) :
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1) Eplucher et couper ses oignons sous l'eau, dans l'évier de votre cuisine.
2) Mettre les oignons au congélateur 2-3 minutes avant de les éplucher.
3) Ou encore, pour ceux qui n'ont pas peur du ridicule, sortir ses lunettes de ski du placard (si vous choisissez cette option, épluchez vos oignons à l'avance histoire que les marques des lunettes aient le temps de disparaître)
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Sinon, vous avez toujours la vieille technique de Mamie (dans la série trucs et astuces de cuisine qui ne marchent jamais mais qu'on essaye tous un jour) : tenir une lame de couteau serrée entre vos dents pendant toute l'opération.
On vous laisse choisir votre méthode, mais si celle de Mamie s'avérait être la bonne, n'hésitez pas à nous écrire (on veut les photos à l'appui).
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Mesurez et contrôlez votre degré d'épices
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Mexicanté a pensé aux personnes qui aiment gérer leur degré d'épices dans leurs plats.
Voici quelques conseils pour relever vos préparations à base viande sans enflammer le palais de vos convives les plus délicats. Pour 500g de viande obtenez une préparation :
Peu épicée : 8 cuillères à café d'épices + 80ml d'eau
Moyennement épicée : 10 cuillères à café d'épices + 90ml d'eau
Très épicée : 12 cuillères, soit le sachet d'épices entier + 100ml d'eau
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